홍콩은 광동음식이 가장 유명한 거 아닌가? 하시는 분 계시죠? 물론 홍콩은 광둥 성과 가장 가까운 지역이라서 언어도 북경어가 아닌 광둥어를 사용하는 만큼 음식도 광동계의 음식을 기본으로 하지만, 국제도시 홍콩의 명성에 걸맞게 사실 중국 각 지역의 사람들이 다양하게 공존하고 그에 따른 다양한 지역의 음식을 이곳, 홍콩에서 맛볼 수 있습니다.
자 이제부터, 중국 북경의 대표적인 음식인 Peking Duck / 카오야 / 烤鸭 를 소개해보려고 합니다.
북경루 / 北京楼,Peking Garden
홍콩에서 가장 유명한 북경 음식점인 북경루입니다.
Peking Duck /카오야 / 烤鸭이라고 불리는 이 요리는 오리를 장작불에 3-4시간 바짝 구워서 껍질과 살을 함께 얇게 저며서
함께 나온 밀전병에 파,저민 오이를 싸서 전용 소스에 찍어서 함께 먹는 요리인데요. 구운 오리의 껍질이 얼마나 바삭한가 또 살과 지방의 비율에 의한 맛조화에서 얼마나 잘하는 레스토랑인지 결정 난다고 생각합니다, 사실 많은 홍콩의 중국식 레스토랑에서는 이 메뉴를 준비하고 있고 가격만 해도 레스토랑마다 상당한 차이가 있는 만큼 맛의 편차를 보이는 것도 사실입니다, 너무 지방이 많거나 너무 살이 퍽퍽하거나 하면 2-3개 먹기도 느끼해서 먹기 힘든 음식이기도 하죠, 사실 껍질부위에 지방이 무척 많기 때문에 잘 구워서 이 지방을 적당히 빼서 남은 살과 야채와 잘 어우러져야 하거든요, 하지만 연말 송년파티나 설 명절의 파티에서 이 음식이 보이지 않으면 왠지 서운하기도 한 그런 메뉴입니다.
그럼, 홍콩에선 어디로 이 음식을 먹으러 가야 할까요? 바로 대표적인 북경음식점인 북경루입니다. 가격도 음식 퀄리티에 비하면 더할 나위없이 좋고 또 프로모션도 자주 하는 레스토랑이어서 가장 즐겨가는 곳입니다, 그 밖의 다른 메뉴도 아주 훌륭하기 때문에 어떤 음식을 주문해도 실망하지 않고 맛있게 먹을 수 있는 곳이라서 고민 없이 가는 레스토랑입니다.
퍼포먼스라고 할 것 까지는 없지만 숙련된 종업원이 오리를 직접 테이블 옆에 가져와서 한 점 한 점 저며서 큰 접시에 예쁘게 깔아서 멋진 데코도 중요한 포인트라고나 할까요
Mott32
홍콩에서 증요한 손님이 오시면 가는 레스토랑입니다, 가격도 상당히 고가이기도 하고 미리 예약을 하지 않으면 먹지 못하는 경우도 많고 아니면 1시간 이상을 기다리는 경우도 있으니 꼭 미리 예약하고 가시는 걸 추천드립니다.
기본 광동음식점이긴 하지만 이곳의 페킹덕은 정말 맛있고 또 레스토랑의 인테리어가 아주 훌륭해서 홍콩에 사는 교민들도 사진 찍어 올리는 곳이기도 하고 그래서 관광객 또한 아주 많은 유명 레스토랑입니다. 맛도 당연 훌륭하지만 인테리어가 정말 멋있고 식사에 사용하는 식기들도 고급스럽고 종업원들도 홍콩의 다른 곳과는 좀 다르게 아주 친절합니다.
페킹덕은 이런 식으로 통으로 구운 후에 소스를 발라서 식당의 시니어 스태프가 하나하나 직접 칼로 저며서 접시에 예쁘게 내오게 되는 데요, 페킹덕/카오야는 바삭한 껍질과 담백한 살, 그 사이의 지방의 절묘한 조화가 맛을 판가름한다고 말씀드렸듯이 살보다는 껍질이 주인 요리예요, 그러다 보니 한점 한점 저며서 접시에 담고 난 나머지라고 할 수 있는 오리 자체에도 살이 충분히 남아있답니다, 관광객들이야 만들어 먹을 수 없지만 일반 홍콩에 사는 분들은 이 나머지를 받아와서 죽을 끓일 때에 이 고기와 뼈를 같이 사용하면 또 아주 맛있는 죽이 된답니다. 아마 레스토랑에서도 남은 오리들로 죽이나 국을 끓일 때에 사용하지 않을까 생각합니다.
리가든 / 利苑 Lee Garden
마지막으로 소개해드리는 이 곳은 홍콩에서 요식업으로 유명한 리가든입니다. 제 개인적인 의견으로는 맥심그룹이 홍콩의 중산층/서민층을 타깃으로 하는 요식업체라면 이곳은 홍콩의 전통적인 부유층을 타깃으로 잡지 않았나 싶습니다. 규모가 그리 크지 않은 레스토랑이지만 분위기도 좋고 종업원들의 복장이나 태도도 매우 좋아서 갈 때마다 뭔가 대접받는 그런 기분이 들 정도입니다. 이곳의 Peking Duck도 위의 두 곳에 지지 않을 만큼 퀄리티가 좋고요, 이곳에선 전 소스에 찍어먹지 않고 늘 그냥 먹어요, 껍질밑의 지방이 다른 곳보다 적은 느낌이라서 더 고소하고 쥬시함을 느낄 수 있습니다.
홍콩의 Peking Duck, 3곳을 소개해 드렸는데요 그 어느 곳이 출중하다 하기 힘들만큼 모두 맛있는 곳이니 참고하셔서 맛있게 드셔보시기 바랍니다.